创业已经成为了一种趋势，但是创业成功并不容易，仅28.2%小型创业者能撑过3.9年创业瓶颈。包括最常见的餐饮业，平均只能撑3.3年左右，连平均值都不到。600bp通过本文，希望可以帮助餐饮领域创业团队做好创业前工作，在创业前应先明确追求的目标为何，做好创业、获利与退场规划，这样才能将公司经营为有价值的资产/公司，不会最后沦为「顾店」的角色。
餐饮创业前的商业模式规划
即便成功挺过了3.9年的创业天险后，创业家们其实还得面临不少挑战，其中最重要的就是若公司没死但却只能赖活着，那该怎么办？毕竟，创业是为了赚钱，若公司仅能损益两平，甚至无法支应负责人的薪资，那搞不好创业还不如当员工上班呢！
以最多人选择的餐饮创业为例，虽然「开一间属于自己的咖啡厅」听起来很酷，不过换个说法，要「下半辈子都顾着一间店」就不那么酷了。这二者的差别就是：前者的感觉是老板、是权利、是运作营利的资产，而后者是伙计、是责任、是要承担的负债。因此创业者在开店之前就该好好想想，若真开了也能存活下来时，该如何从后者变成前者，成为一间不是负担的资产。甚至，成为其他人都眼红想要高价收购的！
本质上来说，若以公司来经营餐厅，这公司的价值就是店面，至少要做到老板自己能够离开而不需要帮助，店面也能自动运营仍然获利时，这店面才是资产。严格点来说，有这样产品的餐厅／公司才能算「有价值」。
从结果来看，能赚钱的资产才有人要，然而能赚多少钱才是个好资产呢？
我总是建议创业者在开始之前详细盘算清楚获利及预算，毕竟，若每个月都只能维持收支平衡小赚，这样别说获利分润了，在一般租约多半是五年的年限里，恐怕连投入店面装修的金额都赚不回来，一旦房东收回店面，所有的投资便付诸流水，这种创业计划实在不算妥当。
因此，在五年的期限中，规划的「产品」及「商业模式」应该至少能让公司在二年或三年内赚回装修投资，其余期间获利，才是较好的规划。倘若连在乐观预估阶段，也评估难以达成回收获利，那么理性的决定应该选择不要进行投资，不是吗？
其实，在餐饮创业的领域中，真正能赚大钱的商业模式，实打实的「餐饮贩卖」反倒是少数，毕竟餐厅真正的本质是服务业，成本除了原料外，店租及人事居高不下，获利难度非常高。若是在开店的同时发展例如「品牌加盟」（授权业）、「食品品牌」（制造业）与「便当外送」（云端厨房）等商业模式，或利用科技降低店面人员、店租支出增加效率，才能从单纯的创业转成创新创业，达成前述的获利规划，创造除了店面获利之外的品牌/企业价值，成为有价值的资产/公司。如此，餐饮创业才不会成为「顾店」的代名词。
餐饮创业家在开始前，应确实思考：如何让餐饮店面/公司能真正成为创业者的资产？才能有高明的创业规划。
餐饮创业者怎么创造被投资、被并购的「价值」
「餐饮业是世上最难经营的行业之一」美国最具新创力的餐饮大亨，同时也是2015年《Time》杂志全球百大影响力人物的Danny Meyer 曾如此评论这个产业。
就餐饮创业来说，跟过去常讨论的科技创业相比，获利模式与营运成长有巨大的不同，这涉及创业时的投资逻辑、也涉及创业后如何结束的出场规划，值得准备餐饮创业的团队在开始一次新的创业前好好思考。过去，我曾撰文一系列有关餐饮创业的文章，在延伸的经验里，希望能跟大家分享：当餐饮创业有机会被并购时，应该注意的事项。
首先，就收入面来看，餐饮创业多半以实体店面进行，若先不考虑已经发展出品牌、商品等商业模式的价值，公司的并购价值通常等同于店面价值。而由于实体店面的座位数量固定，营业额终究会有上限，这时店面的价值取决于几个关键数字：「来客数」、「客单价」、「翻桌率」，若三者皆高，总结起来营业额必然不低，价值就高。
其次，就支出面来看，餐饮创业最大的支出无非「店租」、「人事」、「食材」，若是通过不同的商业模式、品牌策略安排，能做到三者皆低，或是某种有效率的组合，自然获利就会体现在店面/公司价值上。
例如，传统小火锅店就是通过给消费者自助式取料，减少了厨师成本。而私厨料理多半是通过口耳相传预定席次进行，而节省了街边店面的店租成本。日式「立吞」餐厅，便是通过让客户站着吃，增进翻桌率，增加了收入。
以上的商业模式，配合收入的定价策略，前二者虽然客单价低、后者价高，都能体现出显著的获利，店面价值也就会高。近年，因应手机网路发达，衍伸餐点外送科技的发展，也发展出如Just Kitchen、等等云端厨房商业模式，通过仅支援单纯外送餐点服务，减省了店面用餐座位与服务人员成本，都非常值得期待。
此外，更不能忽略餐厅店面通常都是向屋主「短租」而来，在一般性短短五年的租约期间内，要期待获利，首先必须回收装修成本，这也是通常投资餐厅首期一次性投入的最高成本。若遇到不亲民的屋主，以到期不续约方式收回房屋，就算餐厅经营稳定，有时也难保回收得了装修成本。
以上所述，都是餐饮公司的潜在买家针对店面价值会进行的评估，最佳的配置可能会发生最好的获利，并购价格就是来自于买家的未来获利，实务上许多交易价格都以年获利的3-5倍、营收的1-3倍计算，这都是合理的数字。在我看来，所有创业都还是要回到「以终为始」的概念，也就是团队在创业之初就应该思考，究竟最终你所创造的公司/店面能有多少价值，有什么人会想买下？有人想买也能顺利卖的公司才有价值。
通过这样的创业前思考才能让你的公司更有明确价值导向目标。即便是餐饮业也是如此，从品牌风格、料理等不同面向找出市场的差异性，同时创造出更具效率的商业模式，就也能成为并购买家眼中的「肥羊」！
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